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CÔT

DOMAINE DE LA CHAISE
Appellation Touraine Contrôlée
Rouge
« LES CLOS »
CEPAGE CÔT

VINIFICATION : Le côt est le plus ancien cépage de la Touraine. Avant l'arrivée dévastatrice du Phylloxéra, les vignerons Tourangeaux ne cultivaient que le Côt en cépage rouge.

« Les Clos » est le nom de la parcelle d'où viennent les raisins de Côt vinifiés pour réaliser cette cuvée.

La récolte est mécanique, d'où un éraflage total. Un levurage est effectué au moment de l'encuvage qui dure 15 jours. La fermentation Alcoolique terminée, on décuve, on presse et on enclenche la fermentation Malo lactique. Un premier soutirage sera effectué en fin de malo. Le tout est réalisé sous contrôle et maîtrise des températures. L'embouteillage se fera après l'hiver au Domaine.

DEGUSTATION :

- Le COT est un vin à vocation de garde (10 à 15 ans). Ses arômes de griotte en font sa particularité.
- Servi chambré il accompagnera parfaitement un gibier ou encore un fromage à caractère.
C'est un vin rustique.

SUPERFICIE POUR CE CEPAGE : 4.0 Hectares.

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Côt